Programmation 2024
Conférences
gratuites
Samedi le 14 septembre et dimanche le 15 septembre 2024
Informations pour les 6 conférences
Ateliers de fermentations
Samedi le 14 septembre et dimanche le 15 septembre 2024
Informations pour les 5 ateliers
Conférences Gratuites
Samedi 14 septembre de 9h30 à 10h30:
La connection entre le microbiote et le bien-être au quotidien
Alex Aguirre
Plongez dans le monde fascinant de votre "deuxième cerveau" ! Cette conférence vous révélera quelques secrets du microbiote, cet écosystème invisible qui influence profondément votre santé, votre humeur et même vos performances.
Découvrez comment ces trillions de micro-organismes façonnent votre bien-être quotidien, de la digestion à la clarté mentale. Apprenez comment de simples changements alimentaires peuvent transformer votre microbiote, booster votre immunité et améliorer votre vitalité. Des yogourts ancestraux aux super aliments fermentés modernes, nous dévoilerons quelques clés d'une alimentation symbiotique pour une santé optimale.
Préparez-vous à un voyage surprenant au cœur de votre corps, où science et sagesse traditionnelle se rencontrent pour révolutionner votre approche du bien-être. Une conférence qui changera votre perception de la santé et même de qui vous croyez être!
Samedi 14 septembre de 11h à 12h:
La science derrière la fermentation
Robert Paradis de Ferment
Plongez dans le monde captivant de la fermentation avec Robert Paradis, expert en la matière et co-propriétaire de la boutique Ferment.
Cette conférence dévoilera les différents types de fermentation, notamment la fermentation lactique, alcoolique et acétique, en explorant les mécanismes biochimiques à l'œuvre et leur impact sur les saveurs et la qualité des aliments. Robert présentera également les outils les mieux adaptés pour réussir vos fermentations à la maison, vous offrant ainsi les clés pour maîtriser cet art ancien, enrichi par la science moderne.
Samedi 14 septembre de 13h30 à 14h30:
Les microorganismes au service de l'agriculture et Lifofer
Félix Gobeil
Félix Gobeil est un agronome spécialisé dans l'utilisation des micro-organismes et des processus de fermentation en agriculture.
Lors de cette conférence, il vous présentera l'utilisation et la production de litière forestière fermentée, une biopréparation qui permet d'enrichir la vie microbienne des sols, d'améliorer le compostage, et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Félix vous expliquera comment produire votre propre litière forestière fermentée, ses applications en agriculture, ainsi que les différents projets de recherche en cours au Québec.
Dimanche 15 septembre de 9h30 à 10h30:
Intégration des ferments à la ferme
Stéphanie Wang de Rizen
Stéphanie est née à Montréal de parents cantonnais ayant grandi à Madagascar. Après avoir étudié la sociologie de l'agriculture, travaillé et wwoofé sur des fermes biologiques, s’être impliquée 5 ans auprès d'organisations agricoles affiliées au réseau international de paysans La Via Campesina, elle se lance finalement en production agricole et fonde Le Rizen en 2016. Parce que la souveraineté alimentaire commence ici et maintenant, et parce que nous avons besoin de davantage de petites productions agroécologiques pour nourrir nos communautés.
Dans cette conférence, nous allons explorer les multiples avantages de la lactofermentation en maraîchage diversifié biologique et saisonnier, dans une perspective de souveraineté alimentaire. Nous présenterons les différentes lactofermentations de légumes asiatiques que nous réalisons à la ferme (incluant toute une gamme de kimchi) ainsi que les bons coups et mauvais coups qui font partie de toute aventure en lactofermentation!
Dimanche 15 septembre de 11h à 12h:
Comment l'échange culturel libère le potentiel du terroir en fermentation
Julien Clot de Symbiose Alimenterre
SHOYU : Partage culturel et fermentation
La fermentation est au coeur de plusieurs culture du monde. Au Québec, notre terroir regorge de potentiel gustatif, nutritif et santé inexploré. Comment le métissage culturel autour de la fermentation nous permet il de développer de nouveaux produits?
Au travers de ses voyages au Japon et de son entreprise Symbiose AlimenTerre, Julien Clot intègre le savoir faire du Koji dans la fabrication d'un Shoyu aux saveurs d'ici, respectant les procédé traditionnel. Venez découvrir cet univers qui vous fera voyager, rêver et peut-etre oser la fermentation!
Dimanche 15 septembre de 13h30 à 14h30:
La fermentation dans la gastronomie
Chef surprise!
Ateliers de fermentation
Samedi le 14 et dimanche le 15 septembre 2024
Samedi 14 septembre de 9h à 11h30 :
Fromage Feta Maison
Donné par : Sylvain Puccini/Philippe Kotula
Nous commencerons par une introduction détaillée sur le matériel nécessaire, les différents ingrédients, et le type de lait d'épicerie idéal pour débuter en fabrication de fromage maison.
En duo, vous mettrez la main à la pâte (ou plutôt, au caillé) pour créer votre propre fromage de type feta, parfait pour accompagner vos apéritifs ou enrichir vos préparations culinaires.
Vous repartirez avec la confiance et les connaissances nécessaires pour continuer à explorer le monde fascinant de la fermentation, et en particulier celui du fromage maison.
Prix: 45$ + Taxes
Détails :
Maximum de 16 participants
Samedi 14 septembre de 13h à 14h30 :
Miso
Donné par : Noriko
Cet atelier de fabrication de miso offre une immersion dans l'art ancestral de la fermentation japonaise. Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de grains (comme le riz ou l'orge) et de sel, qui est utilisée comme assaisonnement dans de nombreux plats japonais. L'atelier guide les participants à travers le processus de fabrication du miso, depuis le trempage et la cuisson des ingrédients de base jusqu'à l'ajout du koji, un champignon spécifique qui déclenche le processus de fermentation.
Les participants apprennent à mélanger et à compacter les ingrédients, puis laissez fermentés. Pendant la fermentation, qui peut durer de quelques mois à plusieurs années selon le type de miso, les participants découvrent les subtilités de ce processus et comment il contribue à développer les arômes et les saveurs uniques du miso. En participant à cet atelier, les participants fabriquent non seulement leur propre miso artisanal, mais ils acquièrent également une compréhension plus profonde de la tradition culinaire japonaise et de l'importance de la fermentation dans sa culture alimentaire.
Prix: 32$ + Taxes
Détails:
Maximum de 16 participants
Samedi 14 septembre de 15h à 16h30 :
Natto
Donné par : Robert Paradis
Si vous désirez découvrir comment faire votre propre Natto et toutes ses belles vertus, cet atelier est pour vous!
Le natto est un aliment très populaire au Japon, riche en protéines, il possède une source de vitamine K2 importante ainsi que plusieurs bienfaits pour la santé. L’atelier se donne par Robert Paradis, en présentiel à la tablée des chefs. En plus d’une formation de 60 minutes, les participantes et les participants repartiront avec du Natto conçu durant l'atelier, un document PDF incluant les détails de l'atelier et la recette pour pouvoir refaire l’expérience à la maison!
Prix: 24$ + Taxes
Détails :
Maximum de 16 participants
Dimanche 15 septembre de 9h à 10h30 :
Kéfir d’eau
Donné par : Jean-Frédérick Blain
Êtes-vous un consommateur conscient qui recherche une boisson saine à consommer au quotidien ? Venez participer à l'atelier kéfir d'eau de Krystô pour apprendre à fabriquer votre propre kéfir d'eau à la maison.
Cette boisson fermentée procure une multitude de bienfaits pour la santé, notamment un système immunitaire plus fort et une meilleure digestion. En plus, cette boisson probiotique a un goût incroyable et constitue une alternative fantastique aux sodas sucrés du commerce et des boissons alcoolisées. Cet atelier comprend:
Une démonstration guidée d'une heure avec Fred Blain
Une séance de création guidée de 30 minutes - (Vous rapportez à la maison 500 ml de kéfir d'eau avec l'arôme que vous avez créé)
Un livret d'instructions et de recettes
Prix: 28$ + Taxes
Détails :
Maximum de 20 participants
Dimanche 15 septembre de 11h à 12h30 :
Légumes (initiation)
Donné par : Robert Paradis
Si vous désirez découvrir comment faire vos propres légumes lactofermentés, cet atelier est pour vous!
Vous apprendrez d’abord à faire de la choucroute, le produit parfait pour les débutants. Robert Paradis vous enseignera l’art de la fermentation dans cet atelier en présentiel à tablé des chefs.
En plus d’une formation de 90 minutes, les participantes et les participants repartiront avec un pot, un kit de départ ainsi qu'un fichier PDF incluant tous les détails de l'atelier pour pouvoir refaire l’expérience à la maison!
Prix: 32$ + Taxes
Détails :
Maximum de 16 participants
Autres activités
Concours
Avec l’adhésion à notre programme d’abonnement, vous courrez la chance de gagner un kit d’une valeur d’au moins 500$! Rendez-vous au kiosque du Ferment Fest pour tous les détails.
Semaine pour enfants
Du 16 au 20 septembre. Informations à venir!